Aprende a hacer mayonesa sin huevo en casa, también llamada lactonesa porque se prepara con leche en vez de huevo. Una receta sencilla de solo 10 minutos.
Imágenes
- Raciones
- 1 bote
- Tiempo
- 10 min
- Preparación
- 5 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 100 ml de leche (entera, semi o sin lactosa)
- 200 ml de aceite (girasol o oliva)
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo (opcional, para alioli)
Preparación paso a paso
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Utiliza un vaso alto y estrecho, ideal para la batidora de mano. Echa primero la sal y luego los 100 ml de leche. Puedes usar leche entera, semidesnatada, desnatada o incluso sin lactosa: todas funcionan perfectamente.
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Vierte los 200 ml de aceite sobre la leche. La proporción siempre es el doble de aceite que de leche. Puedes usar aceite de girasol para un sabor suave y neutro, o aceite de oliva si prefieres un toque más intenso.
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Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, bien recta y sin moverla. Arranca a velocidad 1 (la más baja). Es importante no levantar la batidora al principio para que la emulsión arranque correctamente desde abajo.
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Cuando veas que la mezcla empieza a espesar y a ponerse blanca por la base, sube a velocidad 2. Notarás cómo la emulsión va subiendo sola por el vaso.
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Ahora sí, empieza a subir y bajar la batidora muy suavemente para incorporar aire y mezclar todo el aceite. Movimientos lentos y continuos, sin prisas.
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Para y prueba la lactonesa. Si necesita más sal, añádela y bate unos segundos más para integrarla bien.
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Sigue batiendo con movimientos suaves hasta conseguir la textura que más te guste: más líquida para ensaladas o más espesa para acompañar patatas fritas. Si quieres alioli, añade un diente de ajo al principio antes de batir.
La mayonesa o mahonesa es de origen español, concretamente menorquín. Esta versión sin huevo es perfecta como salsa para patatas fritas, carnes, ensaladas de pasta y mucho más.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre lactonesa y mayonesa?
La mayonesa tradicional se hace con huevo como emulsionante, mientras que la lactonesa usa leche. El resultado es muy similar en textura y sabor, pero la lactonesa es apta para personas alérgicas al huevo. Se llama lactonesa precisamente por usar lácteos en lugar de huevo.
¿Con qué aceite queda mejor la lactonesa?
El aceite de girasol da un sabor más suave y neutro, ideal si quieres una salsa versátil. El aceite de oliva aporta un sabor más intenso y característico. Puedes mezclar ambos al 50% para un punto intermedio. La proporción siempre es el doble de aceite que de leche.
¿Qué hago si la lactonesa no monta o se corta?
Si no monta, puede ser porque la leche y el aceite estaban a temperaturas muy distintas o porque se movió la batidora demasiado pronto. No la tires: puedes aprovecharla como salsa ligera para verduras hervidas o ensaladas. Para intentar recuperarla, prueba a añadir un chorrito de leche fría y batir de nuevo desde el fondo.
¿Cómo hacer alioli sin huevo?
Simplemente añade un diente de ajo pelado al vaso antes de empezar a batir la lactonesa. Para que el ajo no repita, hazle un corte vertical y retira el germen verde del interior. Así tendrás un alioli sin huevo con todo el sabor del ajo.
¿Se puede hacer lactonesa sin lactosa?
Sí, funciona perfectamente con leche sin lactosa. También puedes usar leche desnatada o semidesnatada. La emulsión se forma igual independientemente del tipo de leche que uses, así que los intolerantes a la lactosa pueden disfrutar de esta salsa sin problema.
