La tarta de queso en Thermomix es la forma más fácil y rápida de hacer una tarta de queso cremosa estilo La Viña: mezclas todo en el vaso y al horno. Aquí tienes la receta paso a paso con Thermomix y, si no tienes robot, la misma versión al horno tradicional a mano, con los trucos para que quede jugosa por dentro y no se te baje ni se agriete.
- Raciones
- 1 tarta (molde 20 cm, 8 raciones)
- Tiempo
- 55 min (+ reposo)
- Preparación
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 600 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 400 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 200 g de azúcar
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada colmada de harina de trigo (unos 20 g)
- Una pizca de sal
- Mantequilla y papel de horno para el molde
Preparación paso a paso
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Precalienta bien el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin aire/ventilador, que reseca y agrieta la tarta). Moja una hoja de papel de horno, escúrrela y arrúgala: así se adapta al molde. Forra un molde desmontable de 20 cm dejando que el papel sobresalga por los lados, porque la tarta sube al hornear. Que los ingredientes estén a temperatura ambiente es clave para que no queden grumos.
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Casca los 4 huevos en el vaso, añade los 200 g de azúcar y una pizca de sal y programa 20 segundos a velocidad 4. Solo queremos integrar, no montar: cuanto menos aire metas, menos se agrietará y se bajará la tarta al enfriar.
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Añade los 600 g de queso crema (a temperatura ambiente, así se mezcla sin grumos) y la cucharada de harina. Programa 20 segundos a velocidad 5. La harina es opcional pero ayuda a que cuaje y se sujete mejor sin perder cremosidad. Si quieres una tarta aún más fluida estilo La Viña pura, puedes quitarla.
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Incorpora los 400 ml de nata y mezcla 15 segundos a velocidad 4, lo justo para que se integre. La nata debe tener al menos un 35% de materia grasa (nata para montar): con nata ligera la tarta no cuaja igual y queda aguada.
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Vierte la mezcla en el molde forrado. Hornea a 200 ºC durante 40-45 minutos. La superficie tiene que quedar dorada e incluso un poco tostada por arriba (es la marca de la tarta estilo La Viña), pero el centro debe seguir temblando cuando muevas el molde: NO tiene que salir el palillo limpio, porque es una tarta cremosa que cuaja al enfriarse. Si la horneas de más quedará seca; si la sacas muy pronto, quedará casi líquida (a algunos les gusta así).
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No la desmoldes en caliente: se rompería. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja que la tarta baje de temperatura poco a poco (así evitas el cambio brusco que la hunde). Cuando temple, llévala a la nevera tapada un mínimo de 4-6 horas, idealmente de un día para otro: es al enfriar cuando cuaja del todo y coge la textura cremosa. Desmolda con cuidado, retira el papel y sirve.
Esta tarta de queso en Thermomix es de esas recetas que salen bien a la primera: se mezcla todo en el vaso, se vierte en el molde y al horno. El resultado es una tarta de queso cremosa estilo La Viña, dorada por fuera y jugosa por dentro. Y si no tienes robot, más abajo tienes la versión al horno tradicional, exactamente la misma pero a mano. La preparo paso a paso en el canal Veranos en Carcelén, en el vídeo que te dejo aquí arriba.
Tarta de queso en Thermomix vs al horno a mano: ¿hay diferencia?
Ninguna en el resultado. El Thermomix solo te ahorra el paso de batir: mezcla el queso, el azúcar, los huevos y la nata en segundos y sin grumos. Pero la que cocina la tarta es el horno, así que una tarta de queso al horno tradicional hecha a mano con unas varillas queda igual de cremosa. En esta receta tienes las dos: los tiempos y velocidades del vaso, y cómo hacerla sin robot en la sección de consejos y en las preguntas frecuentes.
El secreto de la tarta de queso cremosa (estilo La Viña)
La clave de que quede cremosa y no seca está en tres cosas:
- Mezclar lo justo: integrar los ingredientes sin montar. Cuanto menos aire metas, menos se agrieta y menos se baja al enfriar.
- Sacarla con el centro temblón: el palillo NO tiene que salir limpio. Cuaja en la nevera, no en el horno.
- Reposo en frío: mínimo 4-6 horas, mejor de un día para otro. Es cuando coge su textura.
Hornea siempre con calor arriba y abajo, sin aire: el ventilador reseca la superficie y favorece las grietas.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la tarta de queso en Thermomix?
Se hace en un solo paso: primero se mezclan los huevos, el azúcar y una pizca de sal (20 segundos a velocidad 4), después se añade el queso crema y la harina (20 segundos a velocidad 5) y por último la nata (15 segundos a velocidad 4). Se vierte en un molde de 20 cm forrado con papel de horno y se hornea a 200 ºC unos 40-45 minutos con el centro temblón. El Thermomix solo agiliza el mezclado; el horno hace el resto.
¿Puedo hacer esta tarta de queso sin Thermomix, al horno tradicional?
Sí. Es la misma receta a mano: bate el queso crema con el azúcar y la sal con unas varillas hasta que quede cremoso, añade los huevos de uno en uno, después la harina y por último la nata, mezclando lo justo para que no entre aire. Viertes en el molde y horneas a 200 ºC 40-45 minutos igual que con Thermomix. Queda idéntica; el robot solo te ahorra batir.
¿Por qué se me baja o se agrieta la tarta de queso?
Suele ser por meter demasiado aire al batir o por un horno demasiado fuerte o con ventilador. Si bates de más, las burbujas de aire hacen que suba mucho y se hunda al enfriar, agrietándose por arriba. Para evitarlo: mezcla lo justo (sin montar), no le pongas levadura, hornea con calor arriba y abajo (sin aire) y deja que la tarta baje de temperatura despacio dentro del horno apagado antes de meterla en la nevera.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en el horno y cuándo está lista?
Unos 40-45 minutos a 200 ºC. La tarta estilo La Viña está lista cuando la superficie está dorada (incluso un poco tostada) pero el centro sigue temblando al mover el molde. El palillo NO tiene que salir limpio: es una tarta cremosa que termina de cuajar al enfriarse en la nevera. Si la horneas hasta que quede firme, saldrá seca.
¿Qué queso se usa para la tarta de queso?
El clásico es queso crema tipo Philadelphia, que da una textura suave y cremosa. Puedes usar la marca blanca equivalente. Lo importante es que sea queso crema (no queso batido ligero ni light, que llevan más agua y la tarta no cuaja igual) y que esté a temperatura ambiente para que se integre sin grumos. Para un punto más de sabor, algunos añaden un poco de queso curado rallado a la mezcla.
¿Se puede congelar la tarta de queso?
Sí. La tarta de queso al horno se congela bien, mejor que las versiones sin horno. Lo ideal es congelarla en porciones, bien envueltas en film o en bolsa de congelación, y consumirla en 1-2 meses. Para descongelarla, pásala del congelador a la nevera 6-8 horas antes de comerla; no la descongeles a temperatura ambiente.
¿Cuánto dura la tarta de queso en la nevera?
Bien tapada, aguanta unos 4-5 días en la nevera. De hecho está mejor de un día para otro, porque necesita frío para cuajar del todo y coger su textura cremosa. Sácala un rato antes de servir para que no esté demasiado fría.
¿La tarta de queso lleva base de galleta?
Esta versión, estilo La Viña, va sin base: es solo la crema horneada, más jugosa y sencilla. Si te gusta con base, tritura unas galletas con mantequilla derretida, cúbrelas en el fondo del molde bien prensadas y frías, y vierte encima la mezcla de queso antes de hornear.
