El gazpacho manchego es una comida típica de la Mancha, también conocida como gazpachos de pastor. Un plato consistente, sano y energético, perfecto para otoño e invierno. Aquí tienes la receta con pollo y la versión viuda vegetariana.
Imágenes
- Raciones
- 4 personas
- Tiempo
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1 bolsa de torta de gazpacho
- 500 g de pollo troceado
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento rojo en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de pollo
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
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Ralla el tomate por la parte gruesa del rallador. Necesitas unos 175 g por bolsa de torta. Corta el pimiento rojo en trocitos pequeños para que se integre bien en el sofrito.
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Salpimenta los trozos de pollo y ponlos en la sartén honda con aceite de oliva bien caliente. Dora por todos los lados hasta que cojan un color bonito. Los pastores usaban conejo, perdiz o codorniz, pero con pollo queda estupendo.
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Con el pollo dorado, añade el pimiento rojo, el tomate rallado y los ajos machacados. Rehoga removiendo hasta que el tomate reduzca y pierda el agua. Este sofrito es la base del sabor.
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Vierte un litro de líquido por cada bolsa de torta. El truco es usar mitad agua y mitad caldo de pollo para un sabor más suave. Añade el laurel y sal al gusto. Ten en cuenta que la torta lleva algo de sal.
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Deja hervir a fuego medio unos 30 minutos. El pollo tiene que quedar blandito y tierno. Ve rectificando de sal durante la cocción.
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Trocea la torta de gazpacho con las manos en trozos irregulares y añádela al caldo. Remueve con cuidado para que no se rompa demasiado. Si no encuentras torta en tu zona, puedes comprarla en Carrefour o Mercadona, o hacerla tú mismo con nuestra receta.
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Tapa la sartén y cocina a fuego medio unos 15 minutos. La torta irá absorbiendo el caldo. Si ves que queda algo dura, déjala un poco más. Sirve en platos de barro con un vino manchego para disfrutar del sabor de una cazuela de campo.
También llamados galianos
El gazpacho manchego es una comida típica de la Mancha, también conocida como gazpachos de pastor. Antes los pastores cazaban perdices, conejo o liebre y codornices. También recogían setas como los níscalos o robellones, incluso caracoles para hacer su gastronomía tradicional.
Guiso consistente, sano, típico en otoño y en invierno. Además es un gran desconocido de nuestras mesas. El sabor y la textura de la torta cenceña o torta de gazpacho manchego de pan ácimo es muy parecido a los de la pasta cocida.
La torta de gazpacho
Lo más importante es encontrar la torta de gazpacho. En Castilla-La Mancha es fácil encontrarla, pero en otras comunidades es un poco más complicado. Por suerte hay superficies comerciales como Carrefour o Mercadona donde podemos comprar paquetes de tortas ya cortadas y preparadas para cocinar.
También puedes hacer tú mismo la masa y hacer la torta de gazpacho manchego casera, que será más tradicional que la de compra.
Si quieres la versión sin carne, prueba nuestro gazpacho manchego viudo, ideal para veganos y vegetarianos.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del gazpacho andaluz?
El gazpacho manchego es un guiso caliente de La Mancha, mientras que el gazpacho andaluz es una sopa fría de tomate. Solo comparten el nombre.
¿Qué es la versión viuda?
Se prepara igual que el tradicional pero sin carne, usando setas y verduras en su lugar.
¿Dónde comprar la torta de gazpacho?
En supermercados de Castilla-La Mancha es fácil de encontrar. En otras regiones, prueba en Carrefour o Mercadona.
