El gazpacho manchego viudo es la versión sin carne del gazpacho manchego (de ahí "viudo"), apta para vegetarianos y veganos. Aquí tienes la mejor manera de prepararlo, con todo el sabor de la Mancha, energético y perfecto para el campo.
Este vídeo es del canal Veranos en Carcelén.
- Raciones
- 4 personas
- Tiempo
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- Torta de gazpacho troceada
- Setas (níscalos, robellones u otras)
- Pimientos (rojo y verde)
- Caldo de verduras
- 1 tomate rallado
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Frutos secos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
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Usa una sartén honda o cazuela. El aceite de oliva virgen extra es fundamental para el sabor auténtico del gazpacho viudo. Calienta a fuego medio sin que llegue a humear.
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Chafa los ajos con el cuchillo y échalos al aceite caliente junto con el tomate rallado. Sofríe removiendo hasta que el tomate reduzca y pierda el agua.
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Corta el pimiento rojo y verde en tiras finas. Cuando el sofrito esté listo, incorpora los pimientos y deja que se ablanden unos minutos.
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Vierte un litro de caldo de verduras (no de pollo, para que sea 100% vegetariano). Añade el laurel y sal al gusto. Lleva a ebullición.
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Añade las setas limpias y troceadas: níscalos, robellones u otras variedades de temporada. Los pastores las recogían del campo. Cuece 10 minutos para que suelten su sabor.
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Trocea la torta de gazpacho con las manos e incorpórala al caldo. Remueve con cuidado para que se reparta bien sin romperse demasiado.
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Tapa y cocina a fuego medio unos 15 minutos. La torta irá absorbiendo el caldo hasta quedarse tierna. Si queda algo dura, déjala un poco más. Sirve en platos de barro.
Esta es la versión sin carne. Si buscas el guiso tradicional, tienes la receta del gazpacho manchego con pollo y conejo, y también cómo hacer la torta de gazpacho en casa.
RECETA: Gazpacho viudo
Receta gazpacho manchego
Foto Vídeo: Gazpachos viudos
La mejor manera de hacer tu gazpacho manchego vegano o los que siempre se han llamado gazpachos manchegos viudos por no tener nada de carnes.
Disfruta de la cocina de siempre, de los platos de la abuela, ese sabor y olor a comida de toda la vida. Con esta receta de gazpacho manchego vegetariano triunfarás entre tus comensales. Y todo por saber realizar esta receta facilísima de gazpacho manchego de verduras.
Cómo queda el gazpacho viudo
Foto receta:
Las imágenes te mostrarán el proceso de preparación del Gazpacho Manchego Viudo
Ponemos a calentar aceite de oliva virgen, en una sarten honda.
Cuando este el aceite caliente, añadimos unos ajos chafados y el tomate rallado.
cuando el ajo y el tomate ya los tienes mezclados, añadiremos el pimiento cortado fino.
Cuando el tomate ya ha reducido y está sofrito, añadimos el litro de caldo vegetal.
Cuando el caldo ya esta caliente añadimos las setas.
Pasados unos minutos desde que añadimos las setas, añadimos la torta de gazpacho troceada.
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¿Por qué se llama gazpacho viudo?
Se llama viudo porque no lleva carne. Es la versión vegetariana y vegana del gazpacho manchego tradicional, que se hace con pollo, conejo o perdiz.
¿Qué setas puedo usar para el gazpacho viudo?
Las mejores son los níscalos (robellones) de temporada, pero puedes usar champiñones, setas de cardo, boletus o cualquier variedad que te guste. Las de temporada le dan un toque más auténtico.
¿Es apto para veganos?
Sí, siempre que uses caldo de verduras y aceite de oliva. No lleva ningún ingrediente de origen animal. También puedes hacerlo sin gluten usando torta de gazpacho con harina de arroz o maíz.
¿En qué se diferencia del gazpacho manchego con pollo?
La elaboración es prácticamente la misma, pero sin carne. Se sustituye el pollo por setas y verduras, y el caldo de pollo por caldo vegetal. El resultado es un plato igual de contundente y sabroso.
