La torta de gazpacho, también llamada torta cenceña o pan ácimo, es un pan sin levadura que los pastores preparaban al fuego. Aprende a hacerla en casa con solo tres ingredientes.
Imágenes
- Raciones
- 100 g por persona
- Tiempo
- 40 min
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- Harina de trigo (100 g por persona, o harina de arroz/maíz para celíacos)
- Sal
- Agua
Preparación paso a paso
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Pon la sal en un bol con el agua y remueve bien hasta que se disuelva completamente. Esta es la base del pan ácimo: solo agua, sal y harina.
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Ve echando la harina poco a poco mientras remueves. Se irá formando una pasta que se despega de los bordes del bol. No eches toda la harina de golpe.
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Saca la masa del bol y ponla en la encimera enharinada. Amasa con las manos hasta que deje de pegarse. Es un proceso rápido y sencillo, los pastores lo hacían en el campo.
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Usa el truco del papel de hornear: arrúgalo como si fueras a tirarlo y luego alísalo. Así no se enrolla y es mucho más fácil trabajar con él. Coloca la masa encima.
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Estira la masa con el rodillo hasta dejarla fina, tipo pizza. No tiene que ser perfecta, los gazpachos son comida de campo. Unos 100 g de harina por persona es la medida orientativa.
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Mete la torta en el horno precalentado a 200°C. En 10 minutos empezará a hacerse por arriba.
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Baja a 150°C y vigila. Cuando empiece a tostarse y coger color dorado, ya está lista. Cada horno es diferente, así que ve mirando.
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Saca la torta y déjala enfriar completamente antes de trocearla. Los trozos se añadirán al caldo del gazpacho manchego. Si usas harina de arroz o maíz, tendrás torta sin gluten.
Pequeña historia sobre la torta de gazpacho manchego
A la torta de gazpacho también se la conoce por torta cenceña o pan de ácimo, por no llevar levadura su masa.
Antiguamente las tortas cenceñas de gazpacho las hacían los pastores con harina de cereal y las hacían en el fuego con piedras o encima de las cenizas. Hoy en día puedes encontrar hasta tortas de gazpacho sin gluten.
En el artículo de como hacer gazpacho manchego encontrarás la receta fácil para que te salgan unos gazpachos dignos de mención.
Con la torta también podemos hacer nuestro gazpacho manchego viudo, vegano o vegetariano y sin gluten si hacemos torta de gazpacho sin gluten.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la torta cenceña o pan ácimo?
Es un pan sin levadura, hecho solo con harina, agua y sal. Los pastores lo preparaban al fuego con piedras o sobre cenizas. Se usa troceada como base del gazpacho manchego.
¿Se puede hacer torta de gazpacho sin gluten?
Sí, sustituyendo la harina de trigo por harina de arroz o de maíz. Se encuentra fácilmente en supermercados. El proceso es exactamente el mismo.
¿Cuánta harina necesito por persona?
Aproximadamente 100 gramos de harina por persona. Una torta grande sale con unos 400 g de harina para 4 comensales.
¿Cómo conservar la harina para que no salgan gorgojos?
Pon una hoja de laurel o un diente de ajo sin pelar dentro del bote de harina. Esto evita la proliferación de gorgojos de forma natural.
