También llamados galianos
El gazpacho manchego es una comida típica de la Mancha, también conocida como gazpachos de pastor. Antes los pastores cazaban perdices, conejo o liebre y codornices. También recogían setas como los Niscalos o Robellons, incluso caracoles para hacer su gastronomía tradicional.
Receta muy buena y fácil de hacer, el tiempo estimado en la elaboración de la receta es de 1h aproximadamente. Guiso consistente, sano, típico en otoño y en invierno. Además es un gran desconocido de nuestras mesas.
El sabor y la textura de la torta cenceña o torta de gazpacho manchego de pan de ácimo, es muy parecido a los de la pasta cocida.
Gazpacho manchego receta de la abuela
Todo está en ponerse y probar recetas de los distintos lugares de España, hay un sin fin de platos por probar que podemos aprender y enriquecer nuestro saber culinario. En este artículo te muestro la receta de gazpachos con pollo y como hacer los gazpachos viudos, sin carne. Plato ideal para veganos y vegetarianos. Hoy cocinaremos los dos tipos de gazpachos: receta gazpacho manchego o gazpachos manchegos receta de la abuela.
Gazpacho Manchego con pollo
Lo más importante es encontrar la torta de gazpacho , en Castilla la Mancha es fácil encontrarla, pero en otras comunidades es un poco más complicado. Por suerte hay superficies comerciales como Carrefour o Mercadona donde podemos comprar paquetes de tortas de gazpachos ya cortadas y preparadas para cocinar.
También puedes hacer tu mism@ la masa y hacer la torta de gazpacho manchego, que serán más caseros y tradicionales que la torta de compra. Más parecido al gazpacho manchego de la abuela.
El resto de ingredientes los podemos encontrar muy fácilmente porque los utilizamos casi a diario.
Ingredientes de gazpacho manchego:
- Agua,
- caldo de pollo,
- sal,
- pimienta,
- ajo,
- laurel,
- pimiento rojo,
- pollo troceado,
- tomate,
- aceite de oliva, y sobre todo la
- torta de gazpacho.
Estos son los ingredientes del gazpacho manchego.
¿ Fácil no ? ya tenemos todo lo necesario para elaborar un excelente plato de comida casera, pues vamos a ello!!!
Elaboración receta gazpacho manchego
Rallamos un tomate (por bolsa de gazpacho que son unos 175gr) y cortamos el pimiento en trocitos. Ponemos a calentar aceite de oliva en la sartén y ponemos el pollo troceado ya salpimentado (podemos poner un trozo o dos por persona) y dejamos que se haga un poco hasta que empiece a coger color, una vez dorado el pollo añadimos el pimiento rojo, el tomate y ajo para hacer el sofrito. Hasta que reduzca el tomate.
Una bolsa de gazpachos es para dos personas, y con cada bolsa se le añade 1 litro de agua o caldo. Yo pongo mitad de agua y mitad de caldo para hacerlo más suave. Añadir el laurel y la sal al gusto.
Dejar hervir unos 30 min para que coja el sabor y el pollo quede blandito y rectifando de sal, tener en cuenta que las tortas llevan un poco. Añadir la torta y remover con cuidado hasta que absorba casi todo el caldo, dejar hervir 15 minutos aproximadamente a fuego medio y taparlo, si veis que quedan un poco duros dejar cocer a vuestro gusto…
Los gazpachos manchegos son una comida contundente, enérgica, nos aportará nutrientes y fuerza, es un plato que se suele hacer en el campo con leña. Puedes servir el gazpacho en platos de barro para darle un toque más rural y acompañado con un vino manchego. Para disfrutar de todo el sabor de una cazuela.
Pongo un vídeo de ejemplo, para que veas como se hace el gazpacho manchego receta casera y lo simple y sencillo que es preparar unos gazpachos manchegos, que le encantaran a quien los pruebe. No olvides comentar que tal te ha salido abajo en los comentarios!!!
El gazpacho manchego es muy popular en las fiestas de los pueblos de la mancha, donde hacen concursos y gazpachadas como este video sacado de Veranos en Carcelén de Youtube.
Es la variante del gazpacho que no tiene carne, se hace igual que el otro pero solo con especies y verduras. Aquí puedes ser más creativ@ y añadir lo que te gusta. Receta ideal para Veganos y vegetarianos. Y el caldo que le añadiremos sera caldo de verduras.
Ingredientes: receta de gazpacho manchego viudo
Haz vegetariano tu gazpacho manchego casero.
- Agua,
- Caldo de verduras
- Sal,
- Pimienta,
- Ajo,
- Cebolla,
- Laurel,
- Pimiento rojo,
- Pimiento verde,
- Tomate,
- Patata cortada en dados, (opcional)
- Setas, Niscalos o robellons o otras variedades,
- Aceite de oliva, y sobretodo la
- Torta de gazpacho.
Elaboración paso a paso del gazpacho viudo
Pon a calentar aceite de oliva virgen en una sartén honda a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos chafados y el tomate rallado. Sofríe hasta que reduzca.
Incorpora el pimiento rojo cortado fino y deja pochar junto con el sofrito.
Una vez sofrito, añade el litro de caldo vegetal, el laurel y sal al gusto. Deja hervir.
Cuando hierva el caldo, añade las setas (níscalos, robellones u otras variedades). Cuece 10 minutos.
Añade la torta de gazpacho troceada, remueve con cuidado y cuece 15 minutos a fuego medio hasta que absorba el caldo.
Hasta aquí la receta gazpacho manchego
Disfruta de tu gazpacho manchego casero o gazpacho manchego de la abuela.
Preguntas frecuentes sobre el gazpacho manchego
¿Cuál es la diferencia entre gazpacho manchego y gazpacho andaluz?
Son platos completamente distintos. El gazpacho manchego es un guiso caliente de La Mancha hecho con torta cenceña, carne o verduras y caldo. El gazpacho andaluz es una sopa fría de tomate y verduras. Solo comparten el nombre.
¿Qué es el gazpacho manchego viudo?
El gazpacho manchego viudo es la versión vegetariana y vegana del plato. Se prepara igual que el tradicional pero sin carne, sustituyéndola por setas, verduras y caldo vegetal. Se llama «viudo» porque va sin carne.
¿Dónde comprar la torta de gazpacho manchego?
En Castilla-La Mancha se encuentra en cualquier supermercado. En el resto de España puedes encontrarla en Carrefour o Mercadona. Si quieres hacerla en casa, mira nuestra receta de torta de gazpacho manchego.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el gazpacho manchego?
El tiempo total es de aproximadamente 1 hora y 20 minutos: 20 minutos de preparación y sofrito, y unos 45-60 minutos de cocción para que la torta absorba bien el caldo.
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